При отсутствии разрыхлителя теста можно использовать другие продукты, которые способны придать выпечке пышность и воздушность. Рассмотрим наиболее эффективные заменители.
Содержание
При отсутствии разрыхлителя теста можно использовать другие продукты, которые способны придать выпечке пышность и воздушность. Рассмотрим наиболее эффективные заменители.
Основные заменители разрыхлителя
- Пищевая сода
- Дрожжи
- Газированная вода
- Кефир или кисломолочные продукты
- Яичные белки
Как использовать соду вместо разрыхлителя
| Соотношение | Особенности применения |
| 1 ч.л. разрыхлителя = 0,5 ч.л. соды | Требуется кислая среда (кефир, лимонный сок) |
| Для нейтрального теста | Смешать соду с лимонной кислотой (2:1) |
| Для песочного теста | Гасить соду уксусом непосредственно перед добавлением |
Пошаговая замена разрыхлителя дрожжами
- Увеличить количество жидкости в рецепте на 10-15%
- Использовать в 2-3 раза больше дрожжей, чем для обычного дрожжевого теста
- Дать тесту подойти 20-30 минут перед выпечкой
- Выпекать при температуре на 10-15°C ниже указанной
Другие альтернативные варианты
- Минеральная вода - заменяет жидкость и разрыхлитель
- Алкоголь (водка, коньяк) - 1 ст.л. на 500 г муки
- Аммоний углекислый - только для сухого печенья
- Взбитые белки - для бисквитов и воздушного теста
Соотношения заменителей
| Ингредиент | Количество на 1 ч.л. разрыхлителя |
| Сода + уксус | 0,5 ч.л. + 0,5 ч.л. |
| Сода + лимонный сок | 0,5 ч.л. + 1 ч.л. |
| Газированная вода | Замена всей жидкости в рецепте |
| Сметана/кефир | 150 мл + 0,5 ч.л. соды |
Важные рекомендации
При замене разрыхлителя другими ингредиентами важно учитывать тип теста. Для бисквитов лучше использовать взбитые белки, для песочного - соду с кислотой, а для кексов - кефир или газировку. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры для лучшего эффекта.
